Los diferentes tipos de servicios de restaurantes

Por La Menorquina on 12 de noviembre, 2016

Tenemos que remontarnos hasta la Edad Media para encontrar las primeras referencias sobre las forma de servir los alimentos, el perfil e incluso la manera de vestirse de las personas encargadas de servir las comidas y bebidas, que sería el equivalente a los camareros actuales. Esto nos demuestra que la preocupación por los diferentes tipos de servicios de restaurantes viene de lejos.

En este post vamos a hablar de las formas de servicios consideradas, a día de hoy, como las más usuales.

servicios de restaurante

 

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Las 5 formas de servir las comidas en un restaurante

Servicio emplatado

Es el más empleado. Hoy en día la mayoría de establecimientos de restauración utilizan el denominado servicio emplatado, también conocido como servicio simplificado o a la americana. Veamos en qué consiste:

  • Su principal característica es emplatar, es decir, colocar los alimentos, guarnición y las salsa en un plato transportarlo desde la cocina al comedor.
  • Normalmente se sirve por la derecha del cliente.
  • Permite una buena presentación del producto.
  • Posibilita ofrecer el plato a la temperatura ideal.

Servicio a la francesa

Este servicio está casi en desuso y consiste en disponer la totalidad de los manjares en la mesa antes de la llegada de los comensales. Aunque estuvo muy en boga en los siglos XVII y XVIII, hoy en día no se considera práctico (salvo en servicios de catering como celebraciones de empresa) por los siguientes motivos:

  • Es complicado servir los platos a la temperatura adecuada.
  • El servicio es lento.
  • No favorece un reparto equitativo de los alimentos entre los distintos comensales.

Servicio a la inglesa

Se utiliza en banquetes (por ejemplo de bodas) y es parecido al servicio a la francesa, con la diferencia de que es el propio camarero quien reparte la comida en el plato de cada comensal, garantizando de esta forma un reparto más equitativo y cómodo para el cliente. Sus ventajas son:

  • Permite tranportar la comida por un solo camarero de un solo viaje para 8 ó 10 comensales.
  • El emplatado y la regeneración del producto es muy rápido y fluido.

Aunque también encotramos el inconveniente de que es necesario un alto nivel de cualificación del personal, puesto que es necesario: mantener el equilibrio para poder llevar muchos servicios a la vez, habilidad en el manejo de pinzas con una sola mano y rapidez en la colocación de los productos en el plato.

Servicio en gueridón

Es una forma de servir la comida a los clientes porque ofrece una imagen más profesional y lujosa al local. El procedimiento de este sistema, conocido también como servicio de mesa auxiliar o a dos manos, es el siguiente:

  • En primer lugar, el manjar se dispone en fuentes desde la cocina.
  • A continuación se apoya en una mesa auxiliar cerca de los clientes y se sirven los alimentos de izquierda a derecha.

Servicio a la rusa

Se trata, no cabe duda, de la forma de servicio en un restaurante más espectacular. Veamos en qué consiste:

  • Primero se ofrecen los alimentos enteros en el comedor.
  • A continuación se porcionan y se sirven en el plato a cada comensal.
  • Hoy en día este método se utiliza sobre todo en el sistema buffet, ya que permite la presentación de los diferentes platos y su posterior servicio en el soporte adecuado y siempre en caliente.

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